A cervejaria foi fundada por um ex-piloto da antiga Varig, os quais eram chamados de Old captains, ela é original da cidade de Viamão e a decisão de dois amigos cervejeiros caseiros e um aficcionado por aviação levou até o negócio com o antigo fundador, Arnaldo Renz.

No início a ideia era mudar o nome e a identidade da cervejaria, mas quando trouxeram para Canoas viram que tinha tudo a ver com a cidade do avião, toda a comunicação da cervejaria, inclusive os rótulos das cervejas seguem a temática da aviação.

A cervejaria tem foco na qualidade das cervejas e busca estabelecer um lugar de destaque no mercado gaúcho. Hoje é referência em cervejas Sours, cervejas acidificadas com lactobacillos, originais da cidade de Berlim e com forte influência do primeiro estilo brasileiro de cervejas, Catharina Sour, que adiciona frutas a essas cervejas ácidas, criando um bebida muito leve e refrescante, como a Catharina sour de Maracujá com manjericão, Graviola e a de Goiaba.

As cervejas não levam adição de química e estão sempre muito frescas em todos os bares onde são servidas e Canoas e grande Porto Alegre.

O Carro chefe é uma blond ale extremamente leve, batizada de praça do avião, pois assim como a praça essa cerveja é o nosso cartão de visitas.